PENGGUNAAN ALATAN PENJIMAT MASA

Penggunaan Alatan Penjimat Masa

• Baca peraturan dengan rapi sebelum menggunakan alatan.
• Patuhi peraturan yang telah ditetapkan berdasarkan manual yang disertakan untuk mengelakkan kemalangan dan kerosakan alatan sebelum tempoh.
• Perlu teliti dan berhati-hati semasa menggunakan alatan.
• Disyorkan pengguna mengikuti demonstrasi cara penggunaan setiap alatan agar tidak menghadapi masalah kelak.
• Gunakan alatan dengan bijak untuk mengelakkan pembaziran tenaga sebagai contoh semasa memasak nasi boleh juga mengukus di bahagian atas periuk.
• Gunakan alatan yang betul khususnya semasa menggunakan mikrowave dengan mengelakkan penggunaan bahan daripada logam kerana akan merosakkan tiub magnetron yang berfungsi untuk menukarkan tenaga elektrik ke gelombang mikro

PEMILIHAN ALATAN PENJIMAT MASA

Pemilihan Alatan Penjimat Masa

1. Fikirkan sama ada alatan yang hendak dibeli betul-betul diperlukan.

2. Pemilihan alat penjimat masa haruslah disesuaikan dengan keperluan penggunaan dari segi kekerapan penggunaan. Keadaan hidup masa kini yang sibuk dengan pekerjaan di pejabat menghadkan masa untuk penyediaan makanan yang rumit. Oleh yang demekian kebijaksanaan pemilihan alatan yang benar-benar diperlukan amat penting agar tidak berlaku pembaziran.

3. Semasa membeli alatan harus mengambil kira dari segi kemampuan ekonomi keluarga, jika berkemampuan adalah lebih baik yang berjenama kerana lebih terjamin dan tahan lebih lama. 

4. Selain daripada itu harus juga disesuaikan dengan kemudahan bekalan elektrik di kawasan kediaman.

5. Jenis alatan haruslah yang mudah dikendalikan serta mudah dibersihkan.

6. Pemilihan juga bergantung kepada ruang penyimpanan di bahagian dapur.

PRINSIP MEMASAK

Prinsip memasak merujuk kepada kaedah memasak manggunakan haba lembab dan haba kering. Kaedah memasak secara haba lembeb adalah mengukus, mencelur, mereneh, merendidih dan merebus. Kaedah memasak secara haba kering pula ialah menggoreng, membakar dan memanggang. 

>>Kaedah Memasak makanan dengan menggunakan haba kering<<

Haba dipindahkan kepada makanan melalui udara panas dalam kaedah memasak dengan haba kering. Makanan dimasak sama ada di dalam ketuhar, gril atau di atas bara api yang panas. Kaedah memasak yang menggunakan haba kering ialah menggoreng, membakar dan memanggang.

            Melalui kaedah memasak dengan haba kering makanan yang dipanaskan akan menyebabkan protein di permukaan makanan membeku. Ini akan mengelakkan jus makanan daripada keluar. Apabila makanan bertukar ke warna keperangan, suhu hendaklah dikurangkan supaya bahagian dalam makanan akan masak.

a. Menggoreng

Menggoreng ialah kaedah memasak makanan dalam minyak atau lemak yang telah dipansakan. Terdapat tiga cara menggoreng iaitu menggoreng kering, menggoreng tohor dan menggoreng dalam minyak penuh.

b.  Memanggang

Memangang ialah memasak makanan dengan menggunakan haba yang sangat panas daripada elemen pemanas, api gas, bara arang, di atas api yang terbuka atau di dalam ketuhar. Makanan yang sesuai dipanggang ialah daging, ikan. Ayam itik, dan sayur-sayuran berubi.

c. Membakar

Membakar ialah memasak makanan di dalam ketuhar yang panas menggunakan arus elektrik, gas, kerosin atau arang. Makanan yang sesuai dibakar ialak roti, kek, pastry, biskut dan sebahagian kuih tempatan seperti kuih bingka ubi dan kuih bakar. 

d.  Menggril

Memasak makanan di bawah gril dapur gas atau elektrik di atas bara api yang panas misalnya memanggang sate atau di bawah gas yang panas atau penggeril letrik. Makanan cepat dimasak kurang berminyak dan berasa sedap.

>>Kaedah Memasak Makanan dengan cara haba lembap<<

Kaedah memasak menggunakan haba lembab adalah seperti mengukus, merebus, mereneh, merendidih dan mencelur.

a. Mengukus

Mengukus ialah kaedah memasak menggunakan wap daripada air mendidih. Kaedah mengukus mengambil masa yang lebih lama berbanding dengan kaedah menggoreng dan merebus. Air kukusan hendaklah sentiasa mendidih dan jika perlu, air mendidih perlu ditambah untuk mengekalkan  suhu air kukusan itu. Terdapat dua cara mengukus iaitu secara langsung dan secara tidak langsung.

b. Mencelur

Makanan dimasukkan ke dalam air mendidih selama satu minit atau dua minit, kemudian ditoskan. Sesuai untuk tauge, kangkung,tauhu, kacang panjang.

c. Merebus

Merebus ialah kaedah memasak makanan dalam air mendidih (100*C) dan dibiarkan masak secara mereneh sehingga lembut. Cecair daripada makanan yang direbus mengandungi nutrient yang boleh digunakan untuk membuat sosa) Memasak makanan dengan memasukkan dalam air mendidih, kemudian reneh hingga empuk.

d. Rendidih

Memasak makanan dengan sedikit cecair sahaja atau secukup cecair untuk meliputi makanan. Cara ini sesuai untuk bahagian daging yang liat, ikan, telur, sayur-sayuran berubi, kekeras, kekacang dan buah-buahan.

TUJUAN MEMASAK MAKANAN

Tujuan Memasak makanan adalah:

1. Membunuh kuman
2. Makanan tahan lama
3. Melembutkan makanan
4. Menaikkan pati makanan dan mengenakkan lagi rasa makanan      
5. Mempelbagaikan rasa
6. Memanaskan badan kita pada hari sejuk

SANITASI MAKANAN

Sanitasi makanan merujuk kepada pengawalan kebersihan dan keselamatan dengan mengamalkan dengan mengamalkan prinsip kebersihan semasa penyediaan dan penyimpanan makanan supaya pencemaran makanan tidak berlaku. Sanitasi makanan juga merupakan salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat menganggu atau memasak kesihatan bermula dari sebelum makanan dihasilkan, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, sehingga makanan dan minuman tersebut siap untuk dipasarkan kepada masyarakat atau konsumer. Aplikasi prinsip kebersihan perlu diamalkan semasa mengendalikan makanan.

Prinsip Kebersihan Makanan

Sanitasi makanan merujuk kepada pengawalan kebersihan dan keselamatan dengan mengamalkan prinsip kebersihan semasa penyediaan dan penyimpanan makanan supaya pencemaran makanan tidak berlaku. Prinsip Kebersihan makanan meliputi kebersihan diri, menyedia, memasak dan menyaji makanan serta menyimpan bahan makanan dan makanan yang telah dimasak.

a. Kebersihan Diri

Tabiat yang bersih dan penjagaan kebersihan diri seharusnya diamalkan pada setiap masa.

1. Elakkan daripada menyediakan makanan jika menghidap penyakit berjangkit.

2. Rambut hendaklah ditutup dengan skarf aatu kep.

3.  Tangan hendaklah dibersihkan sebelum menyentuh makanan.

4. Pastikan memakai pakaian dan apron yang bersih.

5. Balut semua luka dengan pembalut kalis air.

6.  Mangamalkan tabiat yang bersih. 

b.  Menyediakan Makanan

Perkara berikut perlu dipertimbangkan dalam menyediakan makanan.

1.  Alatan dapur bersih sebelum digunakan.

2. Tutup semua makanan supaya tidak dihinggapi lalat.

3. Makanan sejuk beku perlu dinyahfroskan dengan sempurna 

4. Gunakan keseluruhan porsi yang telah dinyahfroskan

5. Elakkan pencemaran silang.

6. Semua sisa makanan perlu dibungkus sebelum dibuang. 

c. Memasak Makanan

Perkara yang berikut perlu dipertimbangkan dalam menyediakan makanan.

1. Pastikan alatan tidak retak atau sumbing dan dicuci dengan bersih

2. Pastikan camca yang telah digunakan untuk merasa makanan dibersihkan.

3. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih.

4. Semua alatan yang kotor mestilah dicuci dengan segera. 

5. Jangan menggunakan tuala secara bercampur aduk bagi kerja2 yang berlainan.

d.  Pencemaran Makanan

Makanan mentah dan makanan dimasak mudah rosak disebabkan oleh tindakan organisma perosak makanan, tindak balas enzim di dalam makanan atau di dalam persekitaran. Makanan yang tercemar dan penyedia makanaan adalah sumber utama transmisi mikroorganisma kepada manusia. Makanan yang tidak selamat dimakan mengandungi bahan patogen yang menyebabkan penyakit kepada manusia.

Makanan yang tercemar akan berubah rupa, rasa, bau dan tekstur. Keracunan makanan adalah disebabkan oleh makanan yang telah tercemar. Keracunan menyebabkan cirit birit, muntah dan kemungkinan kematian. Kesan keracunan dapat dirasai selepas satu hingga 30 jam memakan makanan yang telah dicemari.

>> Haiwan dan serangga perosak

Makhluk perosak seperti lalat, lipas, tikus, burung dan binatang peliharaan adalah pembawa habuk, kekotoran dan bakteria. Kawalan serangga dan haiwan ini akan membantu mengurangkan pencemaran makanan secara berkesan. Contoh haiwan perosak. 

>>Punca pencemaran kimia

Bahan aditif ialah bahan kimia yang ditambah dalam makanan bagi memperbaiki rasa tekstur, dan rupa makanan (contoh bahan pewarna dan pengawet dalam makanan). Contoh bahan aditif adalah penstabil, bahan pewarna, pengawet yang boleh mencemarkan bahan makanan ialah :

• asid sorbik didalam jeruk dan keju
• monosodium glutamate (MSG) di dalam sup dan snek
• asid borik didalam bebola ikan dan mi
• asid laktik didalam biskut dan minuman
• sulfur dioksidaa didalam buah-buahan kering
• Bahan kimia (contoh bahan racun serangga, racun rumpai, dan baja kimia)
• Bahan kimia ini akan menjadi berbahaya apabila digunakan secara berlebihan atau dimasukkan secara segaja atau tidak sengaja.
• Logam (contoh bahan aluminium, ferum, kuprum, plumbum, dan merkuri) 

  

>>Tindakbalas enzim

Tindakan enzim menyebabkan makanan cepat masak contohnyah buah-buahan akan menjadi kuning atau perang oleh tindak balas enzim tersebut. Buah betik akan menjadi perang, ranum, dan cepat rosak oleh tindak balas enzim didalamnya. 

>> Perubahan fizikal

Pencemaran makanan boleh menyebabkan perubahan fizikal pada makanan seperti perubahan warna, rasa, bau, rupa, dan tekstur. Perubahan fizikal berlaku apabila makanan berkaleng atau berpek  melepasi tarikh luput atau berlaku kerosakan pada tin atau pembungkus. Makanan segar seperti ikan akan mempunyai mata merah, ingsang pucat dan bau busuk bila telah dicemari. Sayuran dan buah-buahanan akan layu, kecut dan menjadi busuk jika disimpan dalam tempoh yang lama 

>>Mikroorganisma

Mikroorganisma mengeluarkan toksin dan menyebabkan makanan tercemar termasuk Stapphylococcus aureus,Clostridium botulinum,Clostridium perfringens, dan kulat.